En soulevant le voilage aussi mystérieux que pétillant, vous découvrirez un vaporeux dessert.

Bouchée après bouchée, vos papilles enivrées par la douce vanille mêlée à la feuillantine croustillante s'émerveilleront encore du curd, cœur passion.

Un dessert tout en surprise pour séduire ou vous séduire !     

Avec cette recette, je participe au défi "cuisine aphrodisiaque" du site Recettes de Cuisine.

Pour 2 personnes

Palet praliné feuillantine :

50 g de chocolat noir à 64% de cacao minimum

5 c. à c. de pralin

4 crêpes dentelles

Mousse vanille :

25 cl de lait demi-écrémé

2 jaunes d'œufs

55 g de sucre en poudre

20 g de Maïzena

1/2 gousse de vanille

175 g de crème liquide

1 feuille de gélatine et 1/2

Passion fruit curd :

100 g de purée de fruits de la passion

2 jaunes d'œufs

35 g de beurre

30 g de sucre en poudre

1 feuille de gélatine

Voilage surprenant :

60 g de chocolat à 64% de cacao minimum

Un peu de sucre pétillant

Un peu d'huile neutre

Faites ramollir la gélatine de la mousse vanille dans de l'eau froide.

Pour effectuer la mousse vanille, réalisez d'abord une crème pâtissière. Faites chauffez le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur. Dans une jatte, battez les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-le sur le mélange aux œufs en remuant. Transvasez le tout dans la casserole et reportez sur le feu. Amenez doucement à ébullition. Arrêtez la cuisson après les premiers bouillons. Hors du feu, incorporez la gélatine ramollie.

Faites ramollir la gélatine du passion fruit curd dans de l'eau froide.

Réalisez le passion fruit curd. Dans une jatte, battez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la purée de fruits de la passion. Mettez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu doux, comme si vous réalisiez une crème anglaise traditionnelle (vous pouvez aussi réaliser votre passion fruit curd au bain-marie). Faites épaissir votre préparation à la cuillère en bois, en prenant garde à ne pas la faire bouillir (ne cessez jamais de remuer). Lorsqu'elle nappe la cuillère, retirez la casserole du feu. Incorporez la gélatine. Laissez un peu tiédir avant d'ajouter au fouet le beurre coupé en dés. Laissez refroidir.

Lorsque la crème pâtissière a suffisamment refroidi, montez la crème liquide en chantilly. Battez bien la crème pâtissière afin de la lisser et incorporez-lui la crème fouettée. Réservez.

Couvrez le fond de vos cercles à pâtisserie (5 cm de diamètre) de papier aluminium. Garnissez-les de mousse vanille jusqu'au premier tiers. Laissez prendre la mousse 1/4 d'heure au grand froid. Après ce temps, ajoutez le passion fruit curd sur la mousse vanille. Si le curd n'est pas suffisamment compact, remettez vos cerles au congélateur quelques minutes, avant de le recouvrir du reste de mousse vanille.

Confectionnez le palet praliné feuillantine. Brisez les crêpes dentelles. Faites fondre le chocolat. Lorsque ce dernier est bien lisse, ajoutez-lui les miettes de crêpes dentelles et les cuillerées de pralin. Dressez-les en une couche pas trop épaisse dans deux cercles de 6 cm (soit un peu plus grands que les cercles des mousses).

Réalisez le voilage chocolaté. Faites fondre le chocolat, lissez-le et ajoutez-lui un peu d'huile (le 1/4 d'une cuillère à café). Étalez-le sur du papier sulfurisé en une couche uniforme. Recouvrez le chocolat encore fondu de sucre pétillant. Laissez prendre le chocolat dans un lieu frais (évitez le réfrigérateur).

Laissez prendre vos préparations 6 heures au moins.  

Avant de servir, décerclez les palets et les mousses. Posez délicatement chaque mousse sur un palet. 

Décorez à votre convenance. J'ai, pour ma part, réalisé un cœur en cacao à l'aide d'un pochoir. 

Dressez vos desserts sur des assiettes et posez précautionneusement le voilage chocolaté.

Servez sans attendre.