Des ravioles marines aux parfums d'agrumes et d'herbes fraîches : douceur et peps au rendez-vous dans votre assiette.

Pour 12 ravioles

Les ravioles :

12 feuilles de ravioli chinois

150 g de crevettes roses (cuites)

60 g de fromage frais type St-Morêt

1/2 citron

1/2 orange

12 feuilles de coriandre fraîche

12 feuilles de menthe fraîche

4 brins de persil plat

Huile de sésame

Sel, poivre

L'écume d'agrumes :

1 c. à c. de jus de citron

1 c. à c. de jus d'1/2 orange

10 cl de lait

Râpez le zeste d'1/2 citron et celui d'1/2 orange. Pressez ces mêmes moitiés d'agrumes. Mettez le jus de côté.

Coupez les crevettes en petits morceaux.

Lavez les feuilles de coriandre, de menthe et les brins de persil, puis émincez-les finement.

Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec les morceaux de crevettes, les herbes et la moitié des zestes d'agrumes. Salez très légèrement (le fromage frais est généralement déjà salé) et poivrez.

Disposez une feuille de ravioli sur votre plan de travail. Déposez une noix de farce (à l'aide d'une cuillère à café) au centre de la pâte. Humectez le bord de la feuille (les quatre côtés), du bout du doigt, avec un peu d'eau. Ramenez, précautionneusement, l'un des angles sur son angle opposé afin d'obtenir un triangle. Soudez le bord de la raviole en le pressant du bout des doigts. Confectionnez les autres ravioles de la même façon. Huilez enfin le dessus de chaque raviole au pinceau.

Faites cuire les ravioles à la vapeur pendant 10 minutes sans les superposer (elles risqueraient de coller).

Pendant ce temps, réalisez l'écume d'agrumes. Mélangez la cuillère à café de jus citron et celle de jus d'orange avec le lait. Émulsionnez la préparation au mixeur à soupe. Prélevez l'écume à la cuillère.

Servez les ravioles accompagnées d'une cuillère à soupe d'écume. Répartissez le reste de zeste d'agrumes et arrosez chaque raviole de quelques gouttes de jus d'agrumes réservé. 

À noter : vous pouvez mettre un peu plus de zeste d'agrumes dans la préparation pour un goût plus fruité.

Ces ravioles sont également excellentes froides, arrosées de jus d'agrumes.

Saveurs Orangées N' des Nouvelles de France :