Les puits d'amour, une découverte !

Je n'avais jamais testé, jamais goûté, ni même jamais envisagé d'en réaliser. Je me suis beaucoup amusée pourtant à les confectionner. Et je ne dirai pas "facile comme choux" mais : "beaucoup plus facile à faire que les choux !". Pas de crainte qu'ils ne gonflent pas ou retombent... C'est tout bête, mais quel régal !

La crème pâtissière au beurre de cacahuètes était improvisée mais fort plaisante !

De la gourmandise jusqu'à la fin de l'année 2011 et pour bien entamer 2012.

Pour 8 puits d'amour

Pâte à choux :

40 ml de lait

40 ml d'eau

35 g de beurre

1 pincée de sel

5 g de sucre

50 g de farine

1,5 œufs

Crème pâtissière au beurre de cacahuètes :

250 g de lait entier

3 jaunes d'œuf

30 g de sucre

10 g de farine T45

10 g de Maïzena

1 pincée de sel

60 g de beurre de cacahuètes

Glaçage au chocolat noir :

100 g de chocolat noir

1 c. à s. d'huile neutre

Pour la crème pâtissière au beurre de cacahuètes, mettez le lait à bouillir. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre, le sel, la farine et la Maïzena. Retirez le lait du feu et versez-le sur le mélange aux œufs. Remuez bien et transvasez le tout dans la casserole. Portez doucement à ébullition en remuant. Après quelques petits bouillons et l'épaississement de la crème, retirez la casserole du feu. Laissez refroidir. 

Pour réaliser la pâte à choux, versez le lait et l'eau dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en dés, le sel et le sucre. Mettez sur feu vif et mélangez à la spatule jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Portez à forte ébullition. Retirez du feu pour incorporer la farine en une fois. Mélangez bien afin qu'il ne reste pas la moindre trace de farine sèche dans la casserole. Mettez à nouveau à chauffer afin de faire dessécher la pâte : elle ne doit plus coller à la spatule. Ôtez la casserole du feu et incorporez le premier œuf. Mélangez vigoureusement. Ajoutez le reste d'œuf si la pâte vous semble sèche. Laissez refroidir. 

Préchauffez le four à 150°C. Incorporez les 80 g de beurre de cacahuètes dans la crème pâtissière. 

Garnissez des moules à muffins de pâte à choux. Posez une grosse noix de pâte dans les moules à l'aide d'une cuillère à café et étalez la pâte en une fine couche sur le fond en remontant sur les parois. Humidifiez-vous les doigts à l'eau ou à l'œuf pour cette étape. Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes environ. Démoulez avec précaution dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez la cuillère d'huile. Mélangez.

Trempez le bord des puits dans le chocolat. Laissez durcir.

Garnissez enfin les puits de crème pâtissière au beurre de cacahuètes. Placez au réfrigérateur et dégustez dans la journée.