Dans la continuité de ma recette de biscuit pistache ou la cerise dans le gâteau !, je vous propose à nouveau, aujourd'hui, un dessert en rouge et vert. J'avais songé retravailler l'association cerise-pistache, mais il m'a semblé qu'un peu d'acidité relèverait à merveille la douceur pistachée. L'idée de la framboise s'est imposée petit à petit. Voici donc un parfait pistache surmonté de quelques framboises : fraîcheur et gourmandise garanties ! 

Je vous conseille de ne faire cette recette qu'en comité restreint. Le parfait fond rapidement et à moins de ne préparer ses assiettes en chambre froide, le dressage se révèle être une tâche ardue. Confectionnez ce parfait pour votre maman et vous, par exemple... 

Je dois avouer que j'ai sérieusement "galéré" pour vous proposer les quelques photos de cet article. Il a fallu faire vite à défaut de faire bien... Au final, je ne suis pas mécontente du résultat, meilleur que je ne l'imaginais !

Bonne fête Maman !

Pour 2 parfaits

4 jaunes d'œufs

4 cl de lait

40 g de sucre en poudre

40 g de pâte de pistaches

15 cl de crème liquide entière

Une trentaine de framboises

Mettez la brique de crème liquide au réfrigérateur pendant 24h au moins.

Faites chauffer le lait dans une casserole et amenez-le à ébullition.

Faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez la pâte de pistaches.

Versez le lait chaud dans le mélange aux jaunes d'œufs.

Transvasez le mélange dans la casserole et faites épaissir la crème en prenant garde à ne pas la faire bouillir.

Retirez du feu et versez-la dans une jatte placée au-dessus d'un bac à glaçons. 

Fouettez la crème pistachée jusqu'à ce qu'elle ait refroidi.

Montez la crème fraîche en chantilly.

Incorporez-la délicatement au mélange pistaché.

Couvrez le fond extérieur de 2 carrés à pâtisserie (de 4 x 4 cm) de papier aluminium (scotchez le papier).

Remplissez-les avec la crème pistachée.

Mettez au congélateur pendant 6 heures au moins.

Écrasez une dizaine de framboises à la fourchette. Conservez les autres pour la décoration.

Sortez les parfaits du congélateur au moment de servir. Démoulez-les en faisant passer un couteau humidifié tout autour des carrés à pâtisserie.

Disposez les parfaits sur les assiettes. Étalez la moitié des framboises écrasées sur le premier parfait et l'autre moitié sur le second.

Décorez avec les framboises restantes.

Servez rapidement.