4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 15:14

Cèpe pas du salé 15

Cèpe pas du salé 16

 

C'est pas du salé, c'est pas du déjà vu, c'est un dessert original ! Oh oui !

 

Quand j'ai l'opportunité de manger au restaurant, je veux de la bonne cuisine, disons que c'est le minimum syndical (en théorie), mais j'aime aussi à être surprise, à être agréablement déroutée. Et soyons claire, bien que gourmandes et gourmettes, on oublie souvent de surprendre mes papilles.
L'étonnement gustatif ne tient à pas grand chose parfois. Le chef qui, par exemple, me fera manger et apprécier le fenouil alors que je déteste ça d'ordinaire, celui qui me fera découvrir un produit ou une association de saveurs, voilà ce qui apportera un petit plus à mon repas.

Tout ce blabla pour en venir à la recette d'aujourd'hui !


En octobre dernier, j'ai eu la chance de dîner chez Jérémy Galvan. J'aurai, j'espère, l'occasion de vous reparler de son restaurant... En tout cas, le repas s'est terminé en surprise (celle du chef) : j'ai découvert l'association chocolat-cèpe. Le final de cette soirée gourmande était tout en cérémonial, une sphère chocolatée que l'on fait fondre sous un ru de chocolat chaud pour laisser découvrir une pépite de dessert au cèpe. Je reconnais honteusement que le chocolat chaud m'ecœure vite, surtout quand l'assiette est généreuse et que s'y ajoute un caramel au beurre salé (je ne suis pas fana de caramel).

Toujours est-il que cette alliance nouvelle m'a laissée sans voix. Je n'y aurais jamais songé ! Pourtant, ce soir-là, elle est devenue une évidence. Je me suis alors promis de créer une recette simple autour de cette association.
Le temps a coulé, j'ai fini par oublier. Hier, toutefois, en lavant un cul-de-poule chocolaté, j'ai senti l'arôme du cèpe. L'heure était venue, il fallait que je planche sur ma recette.

Après réflexion et confection, la voici pour vous : une mousse légère aux cèpes, une ganache au chocolat et un crumble aux noisettes ! Soyez audacieux, testez !

 

c-pe-et-chocolat-en-verrine

(ma main ressort rouge et c'est inexpliqué... certainement une "merdouille" du GIF... pauvres de mains)

 

Pour 8 à 10 verrines

La mousse aux cèpes :

20 g de cèpes séchés ou 80 g environ de cèpes frais

15 cl de lait

1 c. à soupe de sucre glace

2 feuilles de gélatine

10 cl de crème liquide entière très froide

 

La ganache chocolat :

100 g de chocolat à 70% de cacao

10 cl de crème liquide entière

10 g de beurre

 

Le crumble noisette :

50 g de farine

40 g de beurre

1 c. à s. de sucre ou cassonade

1 poignée de noisettes concassées

2 c. à s. de pralin

 

Confectionnez la mousse aux cèpes. Réhydratez les champignons s'ils sont secs, comme indiqué sur le bocal (séchez-les bien après rinçage). Faites réhydrater la gélatine. Mixez les cèpes avec le lait et le sucre glace. Mettez à chauffer le lait aux champignons. Hors du feu, ajoutez la gélatine. Laissez refroidir.

Lorsque la préparation est froide, fouettez la crème. Incorporez-la au mélange.

Versez cette préparation dans des verrines (au tiers de chaque verrine). Laissez prendre au réfrigérateur.

Quand la mousse de cèpes est prise, réalisez la ganache. Faites bouillir la crème dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez-lui le chocolat coupé en petits morceaux. Laissez fondre sans remuer.

Pendant ce temps, réalisez le crumble. Préchauffez le four à 180°C. Travaillez tous les ingrédients du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Versez ce sable sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettez au four une dizaine de minutes en surveillant, le temps que le crumble dore.

Lissez la ganache tiède et incorporez-lui le beurre.

Laissez refroidir le crumble à la sortie du four.

Versez la ganache froide dans les verrines sur la mousse de cèpes et laissez prendre à nouveau.

Parsemez le crumble sur la ganache juste avant de servir. Dégustez ! 

 

Cèpe pas du salé 18Cèpe pas du salé 17

 

Support musical :

Partager cet article

Published by Saveurs Choc N' Roudoudou - dans - Verrines sucrées
commenter cet article

commentaires

M. Goûte-à-Tout 09/11/2012


Ces petites verrines avaient un excellent goût de nouveauté. J'avais beaucoup aimé chez Jérémy Galvan et j'ai adoré ces verrines maison

Juliette 10/11/2012


Surprenant et gourmand !

crevette 18/11/2012


Excellente surprise ! En effet, une association plus que surprenante, merci de partager cela avec nous et d'avoir plancher sur une si belle recette.

Audalacuisine 20/11/2012


Super original !! Bravo ! Je suis ravie d'avoir eu l'occasion de te rencontrer au salon du blog. C'était chouette ! Dommage nous avons loupé votre démo, nous sommes arrivés trop tard. J'espère
que ça s'est bien passé !


Bonne continuation, et à bientôt !

Clemence 21/11/2012


Un dessert audacieux et vraiment original que je serais curieuse de goûter !

○ Like N' Retweet !

Icone facebook 2Twitter Icon

○ M'écrire

saveurschoc-n-roudoudou@live.fr

À Découvrir

  • Brioche café-noix façon Povitica
    Je me fais rare, sauf si l'on estime qu'un article posté tous les deux ou trois mois est une bonne moyenne... Je reviens aujourd'hui avec une brioche. C'est ma lubie, la brioche, depuis l'année dernière. Certainement parce qu'avant 2013, toute tentative...
  • Opéra à ma façon, opéra du Réveillon
    Après les épanchements lyriques de mon dernier article, j'ai décidé de continuer dans le lyrique en dessert avec un opéra. Si vous cherchez encore une idée de dessert pour le 31 et que vous passez le Réveillon en petit comité, pourquoi n'expérimenteriez-vous...
  • Joyeuses fêtes de fin d'année
    J'ai enfin trouvé un peu de temps pour vous souhaiter de bonnes fêtes, je sais qu'il est encore tôt, mais je ne suis pas certaine de pouvoir le faire dans la semaine à venir, alors c'est le bon moment. Avant 2013, je peux le dire, je n'avais jamais autant...

○ Envies du moment

○ Je suis ici et là

Pastil Blog

Recettes de Cuisine

Logo 750g

Suivez-moi sur Hellocoton

 

○ J'adhère

https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn1/426460_3157549013733_551118567_n.jpg7/426460_3157549013733_1115481754_33129080_551118567_n.jpg

 

○ Je contribue

http://www.yummymagazine.fr/files/Yummy_N7_couv_280.jpg?1329478937

http://www.yummymagazine.fr/files/couv_Yummy_N9_280.jpg?1339743238

 

 

 

 

 

 

 

 

http://www.yummymagazine.fr/files/couv_Yummy_N12_280.jpg?1355469041

http://www.yummymagazine.fr/files/couv_Yummy_N11_280.jpg?1350292127