Aujourd'hui je m'attaque au patrimoine familial. Autant vous dire que l'enjeu est de taille ! Le "malakoff" est une des spécialités de Mamie Roudoudou. Et quand je dis qu'il s'agit de l'un de ses desserts fétiches, cela signifie que personne n'a encore osé y toucher. Non non non, le "malakoff aux pralines" de Mamie Roudoudou appartient à Mamie Roudoudou ! Quiconque tenterait de le reproduire exactement serait voué à l'échec.

Par respect pour Mamie Roudoudou et pour Papy Roudoudou (parce que, souvent, c'est lui qui s'y colle, à la confection de la crème anglaise), je ne vous proposerai pas tout à fait la recette familiale, tenue secrète. Puis, mine de rien, en cas de raté, je serais dans de beaux draps !

Puisque Mamie prépare toujours un "malakoff" familial, à partager, j'ai opté pour une version en parts individuelles. Donc, Mamie, si à la vue des photos, tu es déçue, c'est en raison de ce changement de format.

Qui aurait l'habitude de déclarer que "dans les œufs à la neige, le meilleur, c'est la crème anglaise", reverra son jugement après la première bouchée du blanc en neige caramélisé que je vous présente ici. 

J'ajouterai enfin que les pralines, c'est joli, mais c'est aussi très bon ! Leur petit goût d'amande se marie à merveille aux saveurs gourmandes de ce dessert. N'attendez plus, testez !

Et si, à l'occasion, Mamie Roudoudou s'invite dans votre cuisine, vous vous rendrez vite compte qu'elle est adorable et que j'ai un petit peu menti...

Pardon Mamie et merci pour le patrimoine culinaire familial !

Pour 6 personnes

La crème anglaise :

6 jaunes d'œufs

75 cl de lait

110 g de sucre

1 gousse de vanille

Le malakoff :

6 blancs d'œufs

60 g de sucre + 100 g pour le caramel

6 c. à s. de pralines concassées

Réalisez la crème anglaise : mettez à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Versez le lait bouillant sur le mélange œuf-sucre. Ôtez la gousse de vanille. Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir au bain-marie. Ne cessez pas de remuer la crème avec une cuillère en bois et prenez garde à ne pas la faire bouillir. Quand elle nappe la cuillère, retirez du feu et laissez-la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.

Préparez le caramel : dans une casserole, versez 7 cl d'eau et les 100 g de sucre. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à coloration du sucre (sans remuer).

Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel et les 60 g de sucre. Les blancs doivent être fermes.

Versez le caramel sur les blancs en neige en remuant bien.

Beurrez 6 petits moules à bords hauts. Remplissez-les avec la préparation ci-dessus. Mettez au réfrigérateur pour deux heures au moins.

Au moment de servir, versez la crème anglaise dans 6 coupes. Démoulez délicatement les malakoffs un à un et déposez-les sur la crème anglaise. Décorez enfin avec les pralines concassées.