11 octobre 2012 4 11 /10 /octobre /2012 21:58

Brioche 1

Brioche Nanterre 1

 

J'ai toujours raté mes brioches. J'en ai conclu hâtivement que je n'étais pas faite pour la boulange et qu'il valait mieux que je consacre mon temps à d'autres amusements sucrés.

Sauf que je déteste m'avouer vaincue.

Sauf que je ne supporte pas d'être la dernière des imbéciles, bavant devant la brioche des autres.

J'ai donc fait des recherches, je me suis documentée. Je vous ai lus, vous, blogueuses, vous, pâtissiers. Et j'ai testé !!!

Et comme je fais rarement les choses à moitié, j'ai vu les choses en grand et en double. Deux brioches confectionnées aujourd'hui et deux doigts rougis à cause d'un malheureux oubli : la porte du four, à l'intérieur, est chaude, retenez toujours cela ; je ne suis pas blonde, non-non.

Cet article brioché est aussi l'occasion pour moi de vous rappeler que les associations de Unapei (première fédération d’associations française de représentation et de défense des intérêts des personnes handicapées mentales et de leur famille) vous donnent rendez-vous du 8 au 14 octobre pour une nouvelle "Opération Brioches". Acheter une brioche, c'est soutenir leurs projets... Visitez le site !
Et n'oubliez pas : "du 8 au 14 octobre 2012, l'abus de brioche[s] [vendues par les bénévoles de Unapei] est fortement recommandé pour la solidarité".

 

Recette pour 1 brioche Nanterre et 1 couronne

500 g de farine T45

6 œufs

225 g de beurre mou

20 g de levure fraîche

70 g de sucre semoule

10 g de sel

1 œuf pour la dorure

 

Brioche 13-001

 

Versez la farine dans le bol de votre robot (ah oui, ici, c'est au robot). Ajoutez le sel et le sucre sur le bord du bol et la levure au centre (elle ne doit pas être en contact avec le sel). Ajoutez les œufs tout en pétrissant. Lorsque la pâte est épaisse, incorporez le beurre. Pétrissez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique : elle doit se décoller des bords. Retirez la pâte du robot et mettez-la dans un saladier recouvert d'un linge. Laissez pousser la pâte pendant 1h30 environ.

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez-la (repliez-la sur elle-même une ou deux fois pour en chasser l'air).

Remettez la pâte dans le saladier couvert d'un linge et placez-la au réfrigérateur pour 1h15 minimum.

Au bout de ce temps, dégazez à nouveau.

- Pour la brioche Nanterre, prélevez 350 g de pâte. Placez cette pâte sur le plan de travail et donnez-lui la forme d'un boudin. Coupez 8 boules de pâte de même poids dans ce boudin. Placez ces boules de pâte deux par deux dans un moule à cake (préalablement préparé).

- Pour la couronne, réalisez à nouveau un boudin et prélevez à nouveau 8 boules de pâte (je n'en ai fait que 7 - me rappeler que je dois apprendre à compter -, mais de ce fait, l'une des parties de la couronne est plus grosse que les autres). Déposez ces boules de pâte en rond sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou dans un moule à savarin.

Placez la plaque et le moule à cake dans le four, s'il vous est possible de le maintenir à une température ne dépassant pas 30°C. Sinon, maintenez vos préparations dans un endroit chaud. Patientez environ 45 minutes.

Retirez du four. Mettez de côté la brioche Nanterre, à l'abri des courants d'air (couverte d'un linge). Préchauffez le four à 180°C.

Dorez la couronne, à l'œuf, une première fois. Laissez reposer 5 minutes. Dorez-la une seconde fois. Mettez au four pour 20 minutes environ (surveillez la cuisson).

Laissez refroidir à la sortie du four.

Dorez la brioche Nanterre, à l'œuf, une première fois, puis une seconde fois, après 5 minutes de repos.

Mettez au four pour 15 à 20 minutes.

Laissez refroidir avant de vous régaler, sinon vous vous brûlerez la langue !!!

À noter : vous pouvez faire cuire vos préparations en même temps (ce que je préfère éviter, ayant eu de mauvaises expériences par le passé). J'ai parsemé des grains de sucre sur la brioche Nanterre, ce qui n'est pas indispensable...

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Mes sources

L'excellent travail de deux blogueuses passionnées :

- "La vraie brioche du boulanger sans lait",  Rêve de Gourmandise ;

- "Le B.A.-BA de la brioche",  Rose and Cook ;

La recette du chef :

- La brioche de Christophe FELDER dans Pâtisserie, L'ultime référence, éd. La Martinière, 2012, pp.658-659. 

 

Brioche Nanterre 2

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Published by Saveurs Choc N' Roudoudou - dans - Brioches sucrées
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commentaires

Louyoutre 13/10/2012


Roh la la je crois que je vais me laisser tenter incessamment sous peu par cette couronne qui m'a l'air absolument délicieuse. Je...pardon, je bave, c'est pas très poli mais gueeeuuuh...

Chrystel 13/10/2012


Ouh la, mais elle est carrément superbe cette brioche. Merci. Je note bien vite


Chrys

helene06 14/10/2012


elle est sublime et terriblement tentante!

Isma 14/10/2012


superbe brioche !

Jackie 15/10/2012


Une superbe brioche dont je me régalerai. Belel journée et bravo pour ta participation sur Yummy. :))

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