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Dimanche 3 juin 2012 7 03 /06 /Juin /2012 16:06

Parfait pistache et quelques framboises

Parfait pistache et framboises-001

Dans la continuité de ma recette de biscuit pistache ou la cerise dans le gâteau !, je vous propose à nouveau, aujourd'hui, un dessert en rouge et vert. J'avais songé retravailler l'association cerise-pistache, mais il m'a semblé qu'un peu d'acidité relèverait à merveille la douceur pistachée. L'idée de la framboise s'est imposée petit à petit. Voici donc un parfait pistache surmonté de quelques framboises : fraîcheur et gourmandise garanties !

Je vous conseille de ne faire cette recette qu'en comité restreint. Le parfait fond rapidement et à moins de ne préparer ses assiettes en chambre froide, le dressage se révèle être une tâche ardue. Confectionnez ce parfait pour votre maman et vous, par exemple...

Je dois avouer que j'ai sérieusement "galéré" pour vous proposer les quelques photos de cet article. Il a fallu faire vite à défaut de faire bien... Au final, je ne suis pas mécontente du résultat, meilleur que je ne l'imaginais !

Bonne fête Maman !

Pour 2 parfaits

4 jaunes d'œufs

4 cl de lait

40 g de sucre en poudre

40 g de pâte de pistaches

15 cl de crème liquide entière

Une trentaine de framboises

Framboises-002

Mettez la brique de crème liquide au réfrigérateur pendant 24h au moins.

Faites chauffer le lait dans une casserole et amenez-le à ébullition.

Faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez la pâte de pistaches.

Versez le lait chaud dans le mélange aux jaunes d'œufs.

Transvasez le mélange dans la casserole et faites épaissir la crème en prenant garde à ne pas la faire bouillir.

Retirez du feu et versez-la dans une jatte placée au-dessus d'un bac à glaçons.

Fouettez la crème pistachée jusqu'à ce qu'elle ait refroidi.

Montez la crème fraîche en chantilly.

Incorporez-la délicatement au mélange pistaché.

Couvrez le fond extérieur de 2 carrés à pâtisserie (de 4 x 4 cm) de papier aluminium (scotchez le papier).

Remplissez-les avec la crème pistachée.

Mettez au congélateur pendant 6 heures au moins.

Écrasez une dizaine de framboises à la fourchette. Conservez les autres pour la décoration.

Sortez les parfaits du congélateur au moment de servir. Démoulez-les en faisant passer un couteau humidifié tout autour des carrés à pâtisserie.

Disposez les parfaits sur les assiettes. Étalez la moitié des framboises écrasées sur le premier parfait et l'autre moitié sur le second.

Décorez avec les framboises restantes.

Servez rapidement.

Parfait pistache et quelques framboises-001

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Par Saveurs Choc N' Roudoudou - Publié dans : - Glaces/Parfaits
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Jeudi 31 mai 2012 4 31 /05 /Mai /2012 19:33

Biscuit pistache ou la cerise dans le gâteau !

Petits gâteaux pistachés cerise 3-001

Demain nous serons en juin. Je n'ai pas vu le début du printemps cette année. Je n'ai pas vu naître la belle saison. Serions-nous passés de l'automne pluvieux à l'été heureux ?

Sentez-vous ce parfum de vacances qui approche ? Je le respire chaque fois que je passe sous le tilleul de la maison voisine. Pendant longtemps j'ai cherché cette même fragrance dans les rues, les parcs ou à la campagne. Je ne la trouvais pas. Or, voici que cette année ce charmant parfum de souvenirs d'enfance vient me chatouiller les narines. Et je me revois petite, dansant sur le podium de la kermesse, sous les tilleuls en fleurs embaumant la cour de ma petite école. Cette fin mai, c'est étrange, réveille la nostalgie.

Voici venu le temps des cerises ! Le temps des boucles d'oreilles rouges. Le temps de grimper aux arbres pour cueillir les tentantes et tentatrices. Car si vous l'ignorez encore, une cerise peut en cacher une autre et une autre et une autre... Une à une avalées avec envie.

Voici venu le temps de parler de ma recette, de ces petits gâteaux pistachés enfermant une cerise. Vous n'en ferez qu'une bouchée, mais attention aux noyaux !

Pour environ 18 biscuits

4 blancs d'œufs

100 g d'amandes en poudre

80 g de sucre en poudre

30 g de pâte de pistaches

25 g de farine

60 g de sucre glace

18 cerises

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 150°C.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et serrez-les avec le sucre en poudre.

Incorporez la pâte de pistaches à un quart des blancs en neige. Ajoutez le reste.

À part, tamisez la farine, les amandes et le sucre glace.

Ajoutez ce mélange aux blancs d'œufs pistachés en plusieurs fois.

Versez la préparation dans un moule à petits muffins, sans remplir les alvéoles totalement (la préparation doit arriver aux trois quarts). Plantez une cerise préalablement lavée et séchée dans chaque alvéole.

Mettez au four pour 20 minutes. Couvrez le moule d'une feuille de papier sulfurisé si nécessaire en cours de cuisson.

À la fin de la cuisson, laissez les gâteaux tiédir avant de les démouler.

Dégustez-les froids accompagnés d'un thé au jasmin, par exemple.

À noter : vous pouvez napper vos gâteaux d'un glaçage neutre ou d'un peu de confiture d'abricot détendue, pour les rendre plus brillants.

Petits gâteaux pistachés cerise 5-001